ホテルや客船のコックとして経験し、昭和39年に現在の南八代で開業。92歳の高岸さんが54年使い続けているフライパンは、持ち手がご自身の手の形に馴染んで変形するほど。長年地元の方に愛される洋食屋は、孫と一緒に三代通っている方もいるだとか。名物のチキンカツは、男性や女性、お客さんによって肉の部位や量を調整してくれる、美味しいだけでなく「気持ち」も嬉しい一品です。

長年ホテルで腕をふるっていた料理人歴54年のシェフが手がけるコロッケやビーフシチューなどの洋食は、「できるだけ安くて美味しい料理を提供し続けたい」との長谷川さんの想いからとってもリーズナブル。生涯作り続けてきたクリームコロッケはファンも多く、「タネ」を買って帰る客も多い。店頭メニューは全て持ち帰ることができ、本格的な洋食が家庭でいただけるとあって、総菜屋さんとしても人気です。

70年近く愛されてきた「美味しくて、廉い」姫路のソウルフード。社内に260名いる”焼き手”により全員参加で毎年行われる「御座候焼成技能コンテスト」では、2019年度に自身2度目となる第１位を獲得。「ブレない、安定したものを造り続けるのが難しい」。手焼きの温もりにこだわり、CS担当として後進の育成に携わる傍ら、自らの技能向上にも常に取り組み続けている。

姫路のソウルフードである姫路たこ焼きを50年以上にわたり焼きてこられた。出汁を添えて提供するスタイルは、開店当初本場の大阪と明石、両方で研修をうけたのがきかけなのだとか。
店内ではソースは別で提供するため、明石玉子焼き風のたこ焼きにソースを塗り出汁につけて食べるのは、意外にもお客さんが自分でやり出した食べ方のようです。

お好み焼きともんじゃ焼きの間みたいな「ぐじゃ焼き」、聞くところ70年代から焼いておられるとの事でちょうど50年同じ場所で焼き続けておられます。名物「ぐじゃ」はキャベツたっぷりのやわらかな食感。上にパリパリの皮をのせて仕上げる焼き方は、「鉄板に残る皮を活かしたくて」と女将さん。6人で一杯の店だが、女将さんの屈託のない客との会話やキャラクターが味の決め手です。

本場・讃岐で打ち方を学び、認定の「手打ちうどん」を銘打ったさぬきうどんを姫路で初めて開いたお店。手打ちにこだわり、よりおいしい綿の研究一筋である。最近では、「子どもが小麦アレルギーでこまっている母親からの相談があり」米粉での麺づくりに取り組み、注目されている。姫路市の依頼により、姉妹都市フェニックス市で手打ちうどんの実演をし、国際交流にも貢献された。

姫路のまちで、50年愛されてきた地元愛たっぷりのいわゆる「町中華」の代表格。本場中華の味も現地に赴き参考にして、日本でも合うようにとメニューもアレンジを工夫探求し続けておられ、なかでも地元兵庫県の名産・朝倉山椒を使った麻婆豆腐は特に人気が高い。開業当時から「お年寄りや寝たきりの方にも届けたい」と出前を続けてこられ、その心は「人を喜ばせたい」。その一心で、遠方の送迎や親孝行プランなど様々な行き届いたサービスを提供されています。

停主という店名は、主（お客さん）が停まれる場をつくりたい、くつろいでもらいたい想いからつけられ、カウンターや囲炉裏座敷など今も店内随所に居心地の良さを感じます。先代から継がれた康則さん。今は焼き場を任せている3代目の息子さんを含め、家族で息のあったサービスで名店を切り盛り。名物「まつば」をはじめ、関東だきに生姜醤油の「姫路おでん」も二大名物として、今宵も酒飲みたちの心をしっかり掴んで離しません。

厳選された素材を全国から取り寄せているにも関わらず、ラーメンにこだわられるのは「本物を誰もがカジュアルに食べてもらいたいから」。店主自ら全国を巡って出会い、厳選した数々の素材で作られる一徹らーめんの代表格、極上塩らーめんの絶品スープは多くの客をうならせてきました。スープや鶏料理には有名な比内地鶏、名古屋コーチン、青森シャモロックを使用し、ごはんには新潟産の天日干し米を。通常では味わえない食材・スープをご堪能ください。

地の物が、地の素材を使って地の気候でつくる「地酒づくり」を目指されている壷坂酒造。昨今の気候変動や台風で酒米が影響を受けやすい中、その年々の米の状態をみながら加工・調節され、土地にあう酒を提供されています。「播磨は塩も醤油も味噌も造られ、食文化が豊か。そのなかで嗜好品である地酒が色を添えてくれる」と現在の代表・良昭さん。先代の正昭さんから16代目の良昭さんへ。江戸時代から続く酒造りへの想いは、世代を超えこの地で面々と引き継がれていきます。

蕎麦通の推薦人が「この人の情熱はすごい！」と言わせるほどのお蕎麦と食感柔らかな昆布巻きが、お昼の御膳でいただけるのが播磨松匠さんです。慶弔両方で使っていただけるようにと名付けた「松結美（まつむすび）」シリーズは、佃煮や昆布巻きを贈答用に仕上げられ、一度食せれば忘れられない味わい。特に松岡さんがひとつひとつ丁寧に作られている昆布巻きは、年末年始の縁起ものとして、お歳暮に喜ばれています。

まず麺は自家製麺。太麺、平麺、限定用などスープやメニューにあわせて麺も変えるこだわり様で、全粒粉小麦の香りが食欲をそそります。スープもじっくり時間をかけて、でも旨味が残るギリギリをねらって調理。チャーシューもレア、煮込み、鶏ムネ肉と様々な食感が楽しめます。麺屋甚八の代表的な3品「鶏とろみそば」「魚介中華そば」「貝だしそば」は選ぶ客を悩ませます。もともと甚八は会社で日本料理も手掛けておられ、和を感じさせる上品なラーメンです。（飾磨店、野里店2店舗）

昭和14 年操業。120～170 円で持ち帰ることもできる関東煮（おでん）や、冷蔵ショーケースに並ぶおかず、貝汁・豚汁も有名な庶民の味方である良心的な金額で、今もまちの労働者の味方としてありがたい存在。
名物・関東煮の味付けは、「醤油・砂糖・水のみであとは長年牛すじや練りもんからダシが出るんや」と有本さん。毎日その出汁を漉して使い続けているからこその味に、三代で通う地元のファンも多く、生姜醤油をかけて食べる「姫路おでん」を味わえる、数少ない伝承の店です。

操業95 年、いまの博労町に移って70 年。原料で使う黒糖は、沖縄・波照間島製糖のものを使用し、いくつもの手作業での工程を重ねた「黒ねじ」「茶ねじ」などのかりんとうは、今でも直接工房の店頭に買いに来られる方が多い。原料の砂糖などを卸売市場から荷車で運べる距離だったのが地区の駄菓子づくりのルーツで、三代目の忠善さんから四代目の直樹さんへ、かりんとうづくりの技術は、日々製造を重ね引き継がれていきます。

江戸時代、嘉永元年から、鰻をはじめとする川魚料理屋として開業し、現在の浩さんで七代続く老舗。鰻料理は「関西風」にこだわり、蒸しを入れずに香ばしく焼き上げるのが特徴で、全国から厳選された素材を日々継ぎ足された秘伝の2 種のタレを使い、よく手入れの行き届いた道具で仕上げた鰻料理を提供されています。冬の季節料理として、地元相生産のかきを土手鍋も名物としていただけます。昼・夜ともに営業してますが、夜の会食時はぜひご予約ください。

「坊勢さば」など播磨灘の魚介や地元の食材の大半を生産者から直接仕入れられ、天ぷらの味にのせて食材のストーリーも説明しつつ、日本酒やシェリー・ワインなどお酒とのペアリングも提案してくれます。地元の食材をよりおいしく食べてもらうための向上心は尽きることがなく、中でも「熟成魚」と呼ばれている、魚を一定期間熟成させる調理法を取り入れ、素材の旨みを引き立たせる方法を追求。お客さんの満足の笑顔を引き出すための努力は惜しまない姿勢を貫かれています。

ご夫婦できりもりされている、ほっと安心できるまちの洋食屋さん。店主が「昭和の洋食やで」と微笑みながら仕込まれるのはデミグラスソースの素とホワイトソースの素。洋食では大切な2 種類のソースのベースを丁寧に時間をかけてじっくり作られています。そのため、お客さんごとに好きなメニューが異なる「どれもおいしい店」ですが、特によく出るのはグラタンやクリームコロッケなど、幅広い年代から愛される味。弁当での持ち帰りも受けています。

「仕入れ、仕込みに時間をかけて、手間ひまかけて来てくれるお客さんをもてなしたい」。先代の時代は姫路駅地下で33 年、現在の場所に移られて16 年が経ち、来年で50 周年。常連のお客さんたちが通われてきた、魚介を中心とした地元の食材を、炉端で提供するスタイルが今も愛され続けています。日本酒は地酒の「龍力」の銘柄を揃え、飲み比べセットはおすすめ銘柄3 種と季節でかわる3 種両方を用意され、「神龍錦」など珍しい銘柄もここでなら飲めます。